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Lagarto recheado

Lagarto é uma carne bovina, que após preparada é muito saborosa e gostosa. Também é muito bom para rechear, pois crua tem uma textura firme que emite isso. É uma receita de bom rendimento pois após estar pronta você deixe esfriar ou põe no freezer para iniciar congelamento e corta em fatias mais finas. Sirva com molho suculento.

lagarto recheado

Ingredientes:

1 quilograma de lagarto bovino

1 ou 2 linguiças calabresas longas

1 cebola picada

4 dentes de alho

½ xícara de vinho branco

2 envelopes de tempero em pó para carne

2 colheres de sopa de molho inglês ou shoyu

2 colheres de sopa de óleo de girassol

2 folhas de louro

pimenta do reino

sal

fio de barbante

Modo de preparo:

 Para preparar esta receita de lagarto recheado com calabresa pegue o lagarto e a linguiça. Se o seu lagarto não couber inteiro na panela de pressão, corte pela metade e, nesse caso, use duas linguiças em vez de apenas uma.

Com uma faca afiada e abra a carne ao meio, em todo o seu comprimento. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta, coloque a linguiça no interior e feche amarrando o fio barbante. Outra opção é fazer um buraco no centro, sem abrir ela ao meio, e introduzir aí a linguiça – nesse caso não precisa amarrar com fio barbante.

Para que a carne pegue melhor o tempero faça alguns cortes nela e coloque dentro de um saco plástico. Adicione a mistura preparada no passo anterior, amarre bem e agite, para espalhar o tempero pela carne. Reserve na geladeira por 12 horas, agitando por 2 a 3 vezes.

Dica: Se você não quiser usar esse truque do saco plástico, simplesmente esfregue a marinada na carne, coloque numa vasilha e cubra com plástico filme. Deixe na geladeira durante as 12 horas, virando a carne por 2-3 vezes durante esse tempo.

Após o passo anterior, está na hora de cozinhar o lagarto recheado! Leve ao fogo uma frigideira com o óleo e doure a carne de todos os lados, sem a marinada. Isto ajudará a que fique macia depois de assar na pressão.

Dica: Retire a carne da marinada cerca de 1 hora antes de fritar ela na frigideira, para que pegue a temperatura ambiente e doure melhor.

Quando o lagarto estiver bem dourado, coloque na panela de pressão. Acrescente a marinada e também a cebola, os outros 2 dentes de alho, as folhas e louro e água até cobrir a carne. Cozinhe por 1 hora, contando após iniciar a pressão.

Após o passo anterior, seu lagarto na panela de pressão recheado está pronto! Corte em fatias e sirva ainda quente acompanhado de, por exemplo, arroz.  Bom apetite!

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